Tartare Di Manzo Scottata Con Ricetta Toast Vegemite

Il calcio salato di Vegemite è il benvenuto qui: aiuta a compensare la mancanza di crosta salata che hanno carni ben cotte.

Tempo:
meno di 30 minuti
Servi:
4 persone

Ingredienti

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, per friggere, più 1 cucchiaio e mezzo in più, per mescolare
300 g di filetto di manzo
½ cucchiaino di sale in scaglie
1 eschalot, tritato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 peperoncino a volo d’uccello, semi rimossi e tritati finemente
2 cucchiaini di capperi, tritati finemente
5 cornichons, tritati finemente
1 cucchiaino di brandy
1 cucchiaio di senape seminata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 fette di pane integrale, croste rimosse
30 g di burro
1 cucchiaio di Vegemite
1 tuorlo d’uovo
pepe nero appena macinato, per servire

Metodo

1. Scaldare una padella a fuoco molto alto e aggiungere un cucchiaino di olio. Sear la bistecca su tutti i lati solo per pochi secondi. La bistecca dovrebbe essere rosolata all’esterno, ma comunque completamente cruda al centro. Raffredda la bistecca in frigorifero per 15 minuti, quindi trita grossolanamente con un coltello. Unire la bistecca tritata con l’olio riservato, sale, eschalot, aglio, peperoncino, capperi, cornichons, brandy, senape e metà del prezzemolo. Mescolare bene.

2. Tostare il pane e spalmarlo generosamente con il burro e molto leggermente con Vegemite. Taglia ogni fetta in 4 triangoli. Disporre la carne su un piatto da portata e condire con il tuorlo d’uovo. Spargi con il prezzemolo rimasto, macina abbondantemente pepe nero e servi immediatamente con il toast.

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