Tartare Di Bistecca Alla Vietnamita

Data l’influenza francese sulla cucina vietnamita, ha perfettamente senso dare una classica tartare di bistecca alla trasformazione del sud-est asiatico. Questo piatto è così adatto alla stagione calda, e i sapori incisivi e fragranti e l’esplosione di calore sono un ottimo complimento per il filetto d’occhio freddo. La tartare di bistecca di condimento è una cosa così personale, quindi tratta le quantità e i tipi di condimenti come guida e regolali semplicemente secondo i tuoi gusti.

Tempo:
meno di 30 minuti
Servi:
6 persone

Ingredienti

600 g di filetto d’occhio, tagliato a dadini (refrigerato)
1 spicchio d’aglio piccolo, grattugiato molto finemente
2 eschalots viola, tritati molto finemente
2 bastoncini di citronella, solo parte bianca, affettati molto finemente
4 piccoli peperoncini tailandesi (verdi o rossi), affettati molto finemente
1 cucchiaio di senape Ddijon
80 ml di salsa di pesce
100 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
fiocchi di sale
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di ravanello sott’aceto tritato (disponibile nei negozi di alimentari asiatici)
2 lime, pelati e segmentati
½ mazzo di menta vietnamita, raccolti
2 foglie di lime kaffir, finemente tritate
2 cucchiai di riso tostato macinato
crackers di gamberi, cotti secondo le istruzioni del pacchetto, da servire
1 lime

Metodo

1. Aggiungere la carne in una ciotola capiente con aglio, eschalot, metà della citronella, metà del peperoncino, senape, 30 millilitri di salsa di pesce, metà dell’olio d’oliva e pepe, condire a piacere con sale e unire delicatamente. Mucchio sul piatto da portata.

2. Metti i tuorli sopra la tartare e segui con gli altri segmenti di peperoncino e citronella, ravanello sott’aceto e lime. Spargi sopra la menta vietnamita, le foglie di lime kaffir e il riso macinato e accumula i cracker di gamberi sul lato del piatto.

3. Se lo si desidera, unire la salsa di pesce rimanente, l’olio, una spremuta di lime e altro peperoncino. Presenta la tartare al tavolo così com’è e mescola bene prima di servire. Presenta la medicazione sul lato.

Suggerimenti

1. Potresti usare baguette a fette invece di crackers di gamberi.

2. Abbi cura di tagliare la carne in quanto presenta e mangia così bene se tagliata uniformemente. Inoltre, assicurati di tagliare a dadini la carne poco prima di servire e di mantenerla fredda.

3. Potresti anche servire la tartare in foglie di witlof come elegante finger food.

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