Sedano Rapa, Mela E Cavolo Nero Con Panna Acida, Acciughe E Aglio Arrosto

Questa salutare piccola insalata è abbastanza gustosa da sola, ma davvero deliziosa con il maiale. Prova una cotoletta biologica sbriciolata o una spalla tirata a cottura lenta.

Tempo:
30 minuti – 1 ora
Servi:
6 persone

Ingredienti

1 grande bulbo d’aglio intero
80 ml di olio extra vergine di oliva, più extra
10 acciughe di alta qualità (rosa e carnose)
150 g di panna acida
1 limone, spremuto
fiocchi di sale
Pepe nero appena macinato
1 sedano rapa piccolo, sbucciato, tagliato a fette su un mandolino e julienne
1 mazzetto di cavolo, steli rimossi e foglie tagliuzzate (chiffonade)
1 mela Granny Smith, tagliata a fette sottili e tagliata a metà

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C forzato o 200 ° C convenzionale.

2. Irrorare il bulbo d’aglio con olio d’oliva, avvolgere in un foglio e arrostire per circa 35 minuti, o fino a quando non sarà profumato e morbido.

3. Mentre l’aglio arrostisce, cuocere le acciughe in piano su un vassoio rivestito con carta da forno per circa cinque minuti o fino a quando non diventano marroni e polverose. Rimuovere per raffreddare e asciugare.

4. Spremere la pasta d’aglio dalla pelle (circa due cucchiai colmi) e in una piccola ciotola. Schiaccia con una forchetta e mescola la panna acida, l’olio e il succo di limone, insieme a una spruzzata di acqua per allentare la salsa. Condire con sale e pepe.

5. In una grande ciotola, mescolare il sedano rapa, il cavolo e la mela, aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire. Metti questo nella ciotola o nelle scodelle, sbriciolalo sopra le acciughe secche e servi.

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