Resep Camembert, Cranberry Dan Walnut Pithiviers Yang Mengundang Selera

Starter ini membungkus makanan yang paling meriah, papan tulis, dalam kue mentega, serpihan, puff pastry – dan mereka jauh lebih mudah daripada yang disarankan judul mewah mereka. Temukan camembert terlezat yang Anda bisa, untuk berpasangan sempurna dengan tart, cranberry manis dan kacang-kacangan manisan. Hidangan ini juga berfungsi sebagai hidangan utama – buat cakram pastry yang cukup besar agar pas dengan roda camembert dan gandakan kenari dan saus cranberry.

Siapkan 10 menit + dinginkan
Masak 1 jam 15 menit
Menyajikan 6

2 x 500g blok puff pastry yang dibeli di toko (atau buat sendiri), dinginkan
500g camembert, potong dadu 1-2cm
2 butir telur, kocok dengan sejumput garam

Untuk saus cranberry
100 g gula kastor
220g cranberry
Semangat 1 jeruk
Percikan port

Untuk kacang manisan
100g kenari
50g gula pasir
1 sdm mentega tawar

Pertama, buat saus cranberry. Panaskan gula dalam panci di atas api sedang, berputar-putar dari waktu ke waktu tetapi tidak diaduk, sampai menjadi karamel emas. Tambahkan cranberry dan didihkan, aduk terus, hingga mengental hingga menjadi konsentrat selai. Aduk melalui kulit jeruk dan port, lalu biarkan hingga dingin.

Panaskan semua bahan permen kenari dalam wajan di atas api sedang, aduk sesekali agar tidak kena. Ketika gula mulai meleleh, aduk terus sampai kacang dilapisi karamel, kemudian transfer ke selembar kertas tahan panas. Pisahkan mur dengan dua garpu dengan cepat dan biarkan hingga dingin.

Untuk berkumpul, gulirkan pastry di atas permukaan yang diberi sedikit tepung hingga setebal 3mm. Dengan menggunakan piring kecil atau pemotong kue, keluarkan enam cakram 10cm dan enam cakram 14cm, dan pindahkan ke lemari es saat Anda bekerja.

Ambil cakram 10cm, remukkan beberapa kacang kenari ke tengah, lalu tambahkan dengan keju kecil dan satu sendok teh saus cranberry. Olesi ujung-ujungnya dengan air, letakkan disk setinggi 14cm di atas dan tekan dengan kuat di sekeliling tepinya dengan garpu untuk menutup, menghindari terperangkapnya gelembung udara di dalamnya. Potong ujung-ujungnya agar rapi. Ulangi untuk membuat enam pithivier, lalu dinginkan di lemari es selama setidaknya satu jam.

Olesi pastry dengan telur kocok, lalu tusuk bagian tengah masing-masing pithivier. Skor bagian atas dengan bagian belakang pisau, menandai garis dalam spiral dari tengah ke luar. Panggang pada suhu 200C (kipas 180C) / gas 6 hingga kue berwarna coklat keemasan – sekitar 20 menit. Sajikan panas.

Ini adalah brunch tengah hari cepat untuk saat Anda menginginkan sesuatu yang istimewa yang tidak terlalu padat karya. Cobalah menggunakan telur dengan kuning telur yang kaya dan emas, karena mereka akan menonjol dengan cantik pada barberi permata. Feta hancur dan beberapa roti pipih hangat akan cocok dengan ini.

Persiapan 20 mnt
Masak 35 mnt
Untuk 4 porsi

2 sdm barberi
30g mentega tawar
3 sdm minyak zaitun
1 bawang, kupas, belah dua dan iris tipis (150 g bersih)
Garam dan lada hitam
Daun bawang 500g, dibersihkan dengan baik, dibelah dua dan potong setengah bulan setebal 1cm
6 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
1½ sdt bubuk kapur Iran
1 sdt biji jintan hitam, dilumatkan dalam mortar
¼ sdt kunyit tanah
1 x 400 g kaleng biji cannellini, tiriskan (240 g berat bersih)
15g adas, cincang kasar, ditambah 1 sdm daun tambahan untuk hiasan
Daun peterseli 20g, dicincang kasar, ditambah 2 sendok makan daun utuh tambahan
8 telur sedang

Masukkan stroberi dan dua setengah sendok makan air mendidih ke dalam mangkuk kecil dan biarkan hingga penuh.

Masukkan mentega dan dua sendok makan minyak ke wajan besar dari besi cor (atau panci besar) yang Anda punya penutupnya, dan atur di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang dan satu sendok teh garam, dan masak, aduk sesekali, selama empat menit, sampai lunak. Tambahkan daun bawang dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit, sampai semuanya menjadi karamel. Tambahkan bawang putih, jeruk nipis Iran, jinten dan kunyit, dan masak sebentar lagi, hingga harum, lalu tambahkan buncis, air 200ml, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada, lalu didihkan. Masak selama tiga menit, sampai cairannya hampir sepenuhnya terserap.

Ubah panasnya menjadi sedang-rendah, aduk-aduk melalui ramuan cincang, lalu buat delapan sumur dalam campuran dan pecahkan telur menjadi masing-masing. Bumbui telur dengan ringan, tutup panci dan biarkan masak selama lima menit, putar panci beberapa kali untuk memastikan memasak merata, sampai putihnya matang tapi kuning telurnya masih berair.

Tiriskan stroberi dan masukkan ke dalam mangkuk kecil dengan bumbu yang dipetik dan sisa sendok makan minyak. Sendokkan ini di atas telur dan sajikan langsung dari wajan.

Makan Malam Natal: Apa Rahasia Kentang Panggang Yang Sempurna?

Rebus dulu, biarkan mengering, dan panggang dalam minyak yang sangat panas – tips terbaik dari para profesional tentang cara membuat kentang renyah yang renyah dan renyah.

Lupakan kalkun, kecambah, dan yang lainnya: kentang sejauh ini merupakan yang terbaik dari semua daging panggang, Natal atau lainnya, dan jangan dengarkan siapa pun yang memberi tahu Anda secara berbeda. Mereka mencakup setiap basis, dari karbohidrat, renyah dan garam hingga lemak, umami, dan kelebihan lezat.

Tidak ada rahasia bagi mereka, Tracey, asalkan Anda menggunakan jenis kentang yang tepat dan lemaknya cukup panas untuk memulainya. Sementara yang lilin renyah dengan baik, mereka hanya tidak mencapai tingkat kelembutan yang diperlukan di dalam, jadi bagi sebagian besar dari kita itu berarti menggunakan tepung piper, desiree atau raja edwards, meskipun jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan beberapa , pink kerr atau keajaiban emas akan lebih baik.

Setelah Anda mengambil dan mengupas kentang Anda, langkah selanjutnya adalah merebusnya, di mana para ahli dapur modern kami mulai membuat kebingungan. Nigella mendidih mereka hanya selama empat menit, Delia memberikan miliknya 10 dan Jamie mendapat 15, sementara Heston Bloomingheck membawanya ke jurang disintegrasi dengan merebus mereka hingga setengah jam, yang hanya kecelakaan menunggu untuk terjadi, dan sebaiknya dihindari ini semua hari. (Pikiran Anda, tipnya untuk menambahkan kulit yang dikupas ke dalam panci mendidih adalah jenius yang bonafide, karena itu benar-benar membuat kentang terasa lebih banyak, eh, kentang.) menatap La Lawson *) untuk membantu mereka garing, tetapi tidak ada kebutuhan nyata: selama mereka menggunakan minyak yang sangat panas, mereka akan tetap cukup renyah.

Tapi cukup dengan sleb kuliner, sudah: sebelum kita semua meraih Bibi Bessie, mari kita bertanya kepada beberapa orang yang benar-benar membuat roaster untuk mencari nafkah. Menurut Steven Smith, koki / pemilik The Freemason’s Arms di Wiswell, Lancashire, “Ketika Anda memikirkannya, bagian terbaik dari roastie adalah sedikit terendam dalam lemak, karena itu benar-benar garing tetapi tetap lembut di dalam; bit yang tidak di bawah minyak sering mengering dan menjadi sangat keras. ”

Saat ini, Smith tidak benar-benar “memanggang” kentangnya sama sekali; dia menggoreng mereka. Sementara itu mungkin sedikit banyak untuk juru masak rumahan – dan yang tidak bisa ditawar-tawar di antara kita mungkin bertanya, “Bukankah itu sebuah chip, kalau begitu?” – Smith melakukan ini karena memastikan konsistensi; dia jelas-jelas menyukai sesuatu, karena pubnya selalu berada di dekat bagian atas daftar 50 Teratas Gastropub tahunan. Bagaimanapun, katanya, media memasak tidak begitu penting seperti membiarkan kentang mengering dengan benar terlebih dahulu. “Kami menaruh barang-barang kami di lemari es dalam semalam, untuk memberi mereka waktu kehilangan semua kelembaban yang mereka ambil saat mendidih.”

Nathan Richardson, kepala koki di Guinea Grill pemenang penghargaan di Mayfair, setuju dengan pengeringan semalam, tetapi “jika itu tidak mungkin, beri mereka setidaknya satu jam untuk dingin dan kering sebelum dipanggang”. Pria ini menghasilkan lebih dari 200 porsi setiap hari Minggu, jadi ketahui jalannya roastie lebih baik daripada kebanyakan. “Dan beri mereka goyang untuk mengatak tepi hanya setelah mereka dingin, atau Anda akan berisiko menghancurkan mereka sepenuhnya dan berakhir dengan panggang mash.”

Adapun lemak yang Anda gunakan, ambil daun dari buku Delia dan cocokkan dengan apa yang Anda sajikan. Richardson menggunakan tetesan – “Mengapa membuang-buang uang untuk bebek atau lemak angsa ketika Anda bisa mendapatkan satu blok tetesan kurang dari satu pon?” – sebagaimana layaknya seorang pria yang mengelola dapur yang terkenal akan steaknya, tetapi apa pun yang Anda gunakan, katanya, “Itu harus merokok panas sebelum kentang masuk, karena itu melapisi mereka lebih baik dan mencegah lengket.”

Namun, sentuhan akhir itulah yang benar-benar membedakan para profesional: Richardson membersihkan kentang panggang dalam thyme kering, rosemary, garam dan lada putih, semuanya ditumbuk menjadi bubuk halus, sementara Smith melemparkan mentega asin kecokelatannya yang dibumbui dengan bawang putih, thyme dan rosemary sebelum dibumbui dengan lebih banyak garam, rosemary, dan thyme.

Akhirnya, seperti semua orang tahu, aturan emas selalu membuat lebih dari yang Anda pikir Anda butuhkan, karena beberapa suap lebih menyenangkan daripada roastie sisa langsung dari lemari es. “Jika aku bisa,” kata Richardson, “aku akan menghindari makan mereka dengan makan malam panggang sama sekali. Mereka membuat snack bar yang sempurna jika hanya saya bisa menjamin orang tidak akan meminta saya untuk memanaskannya.

Resep Cartellate Dengan Pir Yang Lezat tak Terkira

Mawar goreng ini adalah manis Italia yang sangat tradisional. Saya sarankan menonton video daring orang yang membuat ini untuk mendapatkan intisari seandainya uraian saya tentang proses pembentukan dan fotonya tidak cukup. Dan ingat, adonan goreng rasanya enak dalam bentuk apa pun. Biasanya dicelupkan ke dalam vincotto, di sini disajikan dengan pir anggur yang dibumbui dengan hangat.

Untuk 4 porsi

Untuk buah pir:
pir 2
anggur putih 375ml
sayang 80g
potongan jahe 4cm, kupas dan potong 4
oranye ½, dikupas kulitnya
ara kering 2, cincang
sari buah anggur atau cuka anggur 1 sdt

Untuk adonan:
tipo 00 atau pasta tepung 200g, ditambah ekstra untuk debu
minyak zaitun 100ml
anggur putih 100ml
garam sejumput
minyak bunga matahari untuk penggorengan

Kupas pir dan potong menjadi beberapa bagian. Atur dalam pot dengan anggur, madu, jahe, kulit jeruk dan buah ara. Didihkan lalu turunkan ke api kecil. Putar pir dari waktu ke waktu dan masak sampai dagingnya terlihat tembus cahaya dan kental. Aduk cuka, matikan api dan sisihkan.

Campur semua bahan adonan menjadi satu dengan mixer berdiri dengan pengocok rata, atau dalam mangkuk dengan sendok. Pindah ke permukaan kerja dan uleni selama 5 menit hingga lebih halus. Sisihkan dalam mangkuk dan biarkan adonan beristirahat selama 30 menit.

Ambil sepotong adonan dan gulingkan di atas permukaan tepung ringan, bersihkan dengan sedikit tepung dan putar saat Anda pergi. Setelah Anda memiliki potongan setebal 2-3mm – seperti pasta tebal – potong menjadi pita sekitar 4 cm. Ini bisa dipotong dengan pemotong ravioli. (Adalah umum, tetapi tidak perlu, untuk mengeluarkannya dengan mesin pasta, menurunkan angka-angkanya.)

Ambil sepotong adonan dan dengan kuat jepit bagian atas ke bawah, di sepanjang tepi yang panjang, untuk menutup salah satu ujungnya. Tempatkan satu ibu jari tepat setelah penutupan ini dan gunakan ibu jari dan telunjuk tangan Anda yang lain untuk menjepit adonan yang menutup ibu jari Anda, jadi Anda telah membuat cangkir terbuka kecil di pita. Tempatkan ibu jari Anda lagi setelah cubitan ini dan ulangi, dan seterusnya. Setelah seluruh strip terbentuk dengan cangkir terbuka. Keriting untuk membuat bentuk mawar, jepit bersama-sama pada interval. Ulangi dengan semua adonan.

Panaskan minyak dalam wajan sisi tinggi untuk penggorengan dalam. Ketika potongan adonan mendesis dan mulai berwarna, minyaknya cukup panas. Goreng kartel dalam batch, buka sisi bawah terlebih dahulu, balik setelah satu menit untuk memeriksa kematangan. Saat warnanya keemasan dan garing, pindahlah ke piring yang dilapisi kertas dapur. Tempatkan terbalik untuk mengeringkan minyak berlebih.

Panaskan kembali sirup dan pir dengan lembut, lalu angkat pir. Masukkan kartel ke dalam sirup, dengan sisi cup menghadap ke bawah, dan minta sedap sebanyak mungkin. Pindahkan ke piring saji dan tutupi dengan pir dan sirup yang tersisa.