Resep Malam Natal Untuk Parsnip Dan Quince Alioli Layer Cake

Hidangan kaya dan berbau bawang putih ini menggunakan quince yang dihaluskan untuk mengikat aioli yang terinspirasi Catalan. Indah memanjakan sepanjang tahun ini.

Quince, dengan kulit keemasan dan bentuk bulatnya, menyesatkan. Bahan baku yang tangguh dan tidak bisa dimakan, berubah menjadi lembut dan lezat sekali dimasak, memancarkan aroma bunga yang cukup memabukkan, dan mungkin mengapa ia mendapatkan reputasinya sebagai buah terlarang dalam mitologi Yunani. Tahun ini, tetangga baru kami melakukan pemangkasan dan buah-buahan yang paling lezat ini turun ke kebun kami – kebahagiaan. Saya suka haluskan dan gunakan untuk mengikat alioli yang diilhami Catalan ini, bukan kuning telur biasa, tetapi Anda dapat menggunakan pir atau apel untuk efek yang sama baiknya.

Parsnip dan quince alioli layer cake

Kue lapis ini kaya, berbau bawang putin, dan sangat memanjakan sepanjang tahun ini. Jika Anda dapat menemukan keju bebas susu, itu juga akan membuat vegan yang berkunjung senang. Padukan dengan salad hijau segar dan sosis babi, jika Anda merasa lapar.

Persiapan 45 mnt
Masak 1 jam 40 menit
Sajikan 6

2 quince besar, dikupas, buang biji dan potong-potong
30g mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
800 g parsnip, kupas
400g tepung kentang, kupas
Jus dan kulit ½ lemon
3 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar
250 ml minyak zaitun ringan atau setengah minyak zaitun dan setengah minyak bunga matahari
1 bawang kuning besar, dikupas dan diiris tipis
75g parmesan, parut

Tutup quince dalam air, didihkan dan didihkan dengan cepat selama 20-30 menit, sampai empuk. Pindahkan 300 g buah yang sudah matang ke dalam mangkuk pencampur dan, menggunakan blender tangan, blitz ke haluskan halus, lalu saring. Pindahkan pure ke wajan kecil dan masak di atas api sedang, aduk sesekali, selama lima hingga delapan menit, hingga mulai menebal. Ambil blender dan biarkan hingga dingin; Anda akan memblender pure dengan minyak sehingga teko harus cukup lebar untuk blender stik.

Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C) / gas 4, dan gunakan beberapa mentega untuk melumasi loyang keramik 26cm-30cm. Dengan menggunakan mandolin atau pengolah makanan dengan alat pengiris, iris tipis parsnip dan kentang hingga setebal 3mm, tutup dengan air dingin dan letakkan di satu sisi.

Untuk membuat alioli, tambahkan jus lemon dan kulit serta bawang putih ke pure quince, dan blitz dengan blender selama sekitar 20 detik. Dengan motor sampai berjalan, mulai tambahkan tetes demi tetes minyak dan, setelah Anda mencampur sekitar seperempat, mulai menuangkannya dalam aliran lambat, tipis, stabil, sampai semua minyak telah dimasukkan dan campuran telah diemulsi menjadi halus , krim mayones. Bumbui dengan garam dan merica dengan murah hati dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Pada tahap ini, saya mengaduk satu sendok makan air untuk mengencerkannya sedikit.

Kuras sayuran dan keringkan. Lapisi sepertiga dari mereka di piring yang sudah disiapkan dan hamburkan lebih dari setengah bawang. Bumbui dengan baik dan sendokkan lebih dari setengah alioli. Ulangi pelapisan, dan akhiri dengan lapisan terakhir kentang dan parsnip. Dot dengan sisa mentega, taburi keju, tutup dengan foil dan panggang selama 35 menit. Lepaskan kertas timah dan kembali ke oven selama 25-35 menit, sampai sayuran lunak dan berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin selama lima menit saat Anda berpakaian salad hijau dan menyelipkan diri.

Makanan Penutup Menit Terakhir Yang Mudah Anda Dapat Mengetuk Sebelum Tamu Pesta Anda Tiba

Mari kita atur adegannya: Anda mengadakan pesta Malam Tahun Baru. Anda masih punya waktu hingga hitungan mundur besar dimulai, tetapi Anda lupa membuat makanan penutup. Jangan takut: hampir tidak ada masakan apapun yang terlibat dalam hal ini, dan ini semua tentang perayaannya – cukup masukkan beberapa sparkler ke dalamnya dan kembali ke pesta. Selamat tahun baru yang mudah dan bahagia.

Persiapan 20 mnt
Masak 20 menit
Untuk 12 porsi

Untuk saus toffee
150ml krim ganda
40g mentega tawar
50g gula muscovado ringan
¼ sdt garam laut halus

Untuk getas
230g gula kastor
20g mentega tawar
150g kacang campuran, dicincang kasar

Untuk hal sepele
600g krim ganda ekstra tebal
100ml Baileys
400g cokelat pencernaan, rusak
5 pisang besar, kupas dan iris
2 x 500g custard vanilla siap pakai

Menyelesaikan
75g cokelat hitam, parut

Lelehkan krim, mentega, dan gula dalam panci berukuran sedang, lalu biarkan menggelembung dan mengubah warna seperti saus toffee. Tambahkan garam secukupnya, dan sisihkan.

Masukkan empat sendok makan air ke dalam panci dan perlahan-lahan tambahkan gula kastor, aduk dengan kocokan atau spatula, hingga tercampur. Masak di atas api sedang sampai gula berubah warna menjadi kuning tua. Angkat panci dari atas api dan cepat-cepat aduk mentega. Masukkan kacang dan aduk sampai semuanya terlapisi gula.

Dengan hati-hati tuangkan kacang manis ke tikar silikon atau baki yang dilapisi kertas roti dan biarkan hingga dingin. Setelah dingin, hancurkan pecahannya.

Campur krim dengan tiga sendok makan Bailey dan sisihkan. Bagilah biskuit yang rusak di bagian bawah piring besar. Gerimis lebih banyak Bailey di atas biskuit, tambahkan pisang iris, custard, dan krim yang diresapi Bailey. Gosokkan sedikit saus karamel dan akhiri dengan cokelat parut. Taruh di lemari es sampai dibutuhkan. Ketika siap untuk disajikan, beri potongan rapuh (dan beberapa sparkler).

Kaki Bebek Bakar Dengan Glasir Dan Kentang Panggang

Untuk pesta makan malam, hidangan utama ini tidak hanya bebas gangguan, tetapi juga cara yang pasti untuk membuat tamu Anda merasa hangat dan nyaman. Satu-satunya yang sedikit fiddly adalah menyantap bebek dan kentang, tetapi semuanya sepadan. Gosok dibumbui untuk bebek dan rasa manis dari pelabuhan dan clementine akan membuat Anda merasa meriah lagi. Selain itu, Anda tidak akan dibiarkan mencuci nampan lemak bebek, karena digunakan untuk memberikan kerenyahan yang indah pada kentang panggang.

Persiapan 15 mnt
Masak 1 jam 45 menit
Menyajikan 6

6 kaki bebek besar
150ml port ruby
3 clementine, potong-potong
150g aprikot kering
2 daun salam
8 tangkai rosemary

Untuk masalah
2 sdt bumbu campur
2 sdm garam dapur
1 sdt lada hitam

Untuk kentang
1.5kg kentang (idealnya maris piper), dikupas dan dicincang
1 sdm garam
8 tangkai rosemary
4 siung bawang putih, kupas

Campur bahan gosok bersama, lalu dengan ringan melemparkan kaki bebek di dalamnya. Letakkan kaki dalam mangkuk yang dangkal, tutup dengan tutup kedap udara dan biarkan semalaman, dan setidaknya delapan jam.

Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C) / gas 6 dan letakkan kaki bebek dalam satu lapisan dalam baki pemanggang yang dalam. Panggang selama 25 menit, sampai kulit mulai berwarna, lalu tiriskan lemak ke dalam nampan pemanggang kedua.

Campurkan air 250ml dan port dalam kendi. Tambahkan clementine, aprikot, daun salam, dan rosemary ke kaki bebek, lalu tuangkan ke dalam campuran port. Tutup dengan kertas timah dan masak selama satu jam dan 20 menit, olesi bebek dalam jusnya sendiri setiap 10-15 menit, dan lepaskan kertasnya 30 menit sebelum akhir memasak, untuk mengenyangkan kulit.

Sementara itu, masukkan kentang dalam panci besar berisi air dingin dan parboil selama 10-15 menit, sampai matang. Kuras dan biarkan selama beberapa menit hingga mengering. Kocok di saringan untuk mengembang pinggirannya, lalu tambahkan kentang, rosemary, dan bawang putih ke baki panggang kedua dengan lemak bebek yang disimpan dan panggang bersama bebek selama sekitar 50 menit. Setiap 10-15 menit, campurkan kentang dengan lemak bebek. Bebek dan kentang harus selesai dimasak pada saat bersamaan, jadi sajikan segera.