Resep Untuk Marsala Dan Puding Custard

Persilangan antara puding roti dan mentega dan zabaglione, puding lezat ini memiliki tepi minuman keras.

Seringkali, buah plum kaleng disalahkan, atau buah plum dan custard di sekolah, atau mangkuk kaca penuh dengan mereka di ruang makan hotel tepi laut dengan wallpaper yang berbau daging cincang dan Benson & Hedges. Namun tidak ada kesalahan atau trauma di pihak saya: kaleng buah plum dalam sirup yang selalu disimpan nenek saya di lemari sebelah buah persik dan pir; kantong hidung beruang teddy (lebih lanjut tentang ini nanti) di rak; atau mangkuk-mangkuk plum basah, yang tampak seperti siput laut besar, di atas bufet apa pun: aku suka semuanya. Begitu hitam dan tebal, rasa manis mereka terkonsentrasi dan hampir pedas.

Lalu ada apa yang saya anggap sebagai buah plum “dewasa”: kaleng plum isi yang dibeli Ayah untuk Natal setiap tahun. Saya sekarang tahu itu adalah buah plum d’Agen, dinamai setelah kota di Aquitaine di barat daya Prancis dan diisi dengan krim prune. Tapi saat itu mereka hanya plum diisi dengan plum: sesuatu yang saya suka, diisi dengan lebih dari hal itu – hanya 10 kali lebih gelap dan lebih kaya daripada kaleng atau tas. Seperti semprotan parfum teman ibu atau seteguk dari botol advaat, mereka bahkan lebih baik karena diambil secara ilegal. Seperti hadiah lain yang bisa dimakan, kaleng plum dulu disimpan di bawah meja kopi di ruang tamu. Untuk mengambil satu, saya akan berbaring di karpet, yang berarti ada risiko bahwa pemangkasan lengket akan, seperti toffee Quality Street, mengumpulkan bulu (ini tidak pernah masalah).

Saat Natal, ada juga prem yang dibasahi dengan alkohol yang dimakan dengan daging panggang dan prem yang tenggelam dalam anggur merah, keduanya baik. Kemudian, di usia 20-an, saya membuat plum Nigella Lawson yang dibumbui dengan lembut. Direbus dalam teh earl grey dengan gula marsala dan muscovado, plum ini, seperti yang dijanjikan Nigella, sangat luar biasa, bahkan jika dibuat dengan hidung beruang teddy (kata-katanya) alih-alih Agen yang berperut buncit. Nigella juga mencatat bahwa prem tidak pernah bisa memenangkan dukungan dengan suara bulat, yang membuat saya semakin menyukainya – siapa yang butuh persetujuan penuh ketika Anda selaras dengan Nigella?

Resep hari ini banyak berutang pada plum musky Nigella, dan juga kue puding dari Brittany yang disebut far breton aux pruneaux dan zabaglione. Tabrakan ketiga resep ini menghasilkan sesuatu antara satu set puding dan puding roti-dan-mentega, dengan plum dan marsala. Saya penggemar berat marsala, anggur ambar yang diperkaya dari kota dengan nama yang sama di pantai barat Sisilia: sebagai minuman, tetapi juga untuk memasak dalam saus atau sebagai pangkalan sup, ketika kami tidak memiliki sebotol anggur terbuka. Marsala memiliki kualitas seperti pangkas: rasa manis yang kaya, ambivalen, dan volume alkohol 18%, itulah sebabnya ia berpasangan dengan plum, membuatnya kenyal dan membumbui custard.

Dimakan saat masih hangat, puding ini adalah puding yang diatur dengan lembut; saat mendingin, mengeras dan dapat dipotong menjadi bujur sangkar (ya, itu bisa dibuat sehari sebelumnya). Pecinta prune: Anda bisa merendam beberapa prem tambahan di marsala yang lebih hangat – dan mungkin sesendok gula muskovado juga – dan meninggalkannya dalam mangkuk kaca di bufet untuk mereka yang menginginkan ekstra.
Pangkas, marsala, dan puding puding

Persiapan 15 mnt
Perendaman 2 jam +
Masak 50 menit
Untuk 6 porsi, murah hati

200ml marsala, dihangatkan
20 buah prem
4 telur besar
150 g gula kastor
50g mentega, leleh
900ml susu murni
220g tepung biasa
Sedikit garam
Mentega, untuk mengoleskan

Tuang marsala yang dihangatkan di atas plum dan biarkan selama dua jam atau idealnya semalaman. Kuras, simpan cairannya.

Dalam mangkuk besar, campur telur dan gula sampai lembut. Kocok mentega, susu, dan 100 ml marsala yang digunakan untuk merendam prem. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk, aduk selagi Anda pergi, pastikan tidak ada gumpalan. Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C) / gas 6.

Masukkan setengah buah prune yang sudah dikeringkan ke dalam piring Pyrex yang telah diolesi mentega dan tuangkan ke adonan. Panggang selama 10 menit, kemudian kurangi suhunya menjadi 170C (150C fan) / gas 3½ dan panggang selama 40 menit. Setengah jalan memanggang, tekan plum yang tersisa ke dalam custard yang sekarang ditetapkan. Pada akhir memasak, bagian atas harus menjadi kerak emas di sekitar kerutan hitam.

Kentang Pedas Dengan Tahini Dan Kedelai

Ini adalah lauk alternatif cepat untuk hari Natal. Anda akan dibiarkan dengan saus tahini sedikit lebih banyak dari yang Anda butuhkan, tetapi kelebihannya sangat enak diaduk di atas mie atau sebagai saus celup untuk tusuk sate tahu atau ayam. Jika Anda menggunakan harissa biasa, bukan rose harissa, kurangi setengahnya dan tambahkan satu sendok makan minyak tambahan.

Persiapan 15 mnt
Masak 40 menit
Berfungsi 4 sebagai sisi

800 g kentang panggang, dibiarkan di atas kulit, potong kotak 2½-3cm
50g mawar harissa
1 siung bawang putih, kupas dan remuk
3 sdm minyak zaitun
Garam dan lada hitam
1½ sdm lokio, cincang halus
1½ sdt biji wijen hitam atau putih (dan idealnya merupakan campuran keduanya), dipanggang

Untuk saus tahini
60g tahini (dicampur sangat baik, untuk memadukan padatan dan lemak)
2 sdm kecap asin
1½ sdm mirin
1½ sdm cuka beras
2 sdm air

Panaskan oven ke pengaturan tertinggi, atau kipas 240C. Dalam mangkuk besar, campur kentang, harissa, bawang putih dan minyak dengan tiga perempat sendok teh garam dan sedikit lada. Transfer ke baki oven besar yang dilapisi kertas tahan panas, dan sebarkan sebisa mungkin. Tutup rapat dengan foil, panggang selama 15 menit, lalu lepaskan foil, kecilkan api ke 220C (kipas 200C) / 425F / gas 7 dan panggang selama 20 menit lagi, aduk sekali setengah jalan, sampai kentang matang dan kecoklatan dengan baik. . Sementara itu, kocok semua bahan saus sampai halus.

Pindahkan kentang ke mangkuk saji dan gerimis di atas empat sendok makan saus. Akhiri dengan daun bawang dan biji wijen, dan sajikan dengan saus ekstra di sampingnya.

Resep Tahu Bayam yang Super Lezat

Pilihan vegan ini untuk menggunakan palak paneer menggunakan tahu yang direndam dalam air garam, tetapi Anda juga dapat menggunakan alternatif vegan lain seperti kacang mentega atau kembang kol panggang. Kasoori methi adalah daun fenugreek kering dan dapat ditemukan di lorong makanan dunia kebanyakan supermarket, dan di toko-toko spesialis India dan Timur Tengah. Sajikan ini dengan nasi putih atau naan.

Persiapan 30 mnt
Masak 50 menit
Berfungsi 4 sebagai utama

Garam dan lada hitam
2 x 280g memblokir tahu ekstra kuat (saya menggunakan yang organik), ditepuk kering dan dipotong menjadi 2 cm kubus
500g bayam bayi
Daun ketumbar 20g, dipotong kasar
75 ml minyak zaitun
1 bawang besar, kupas dan cincang halus (berat bersih 200g)
6 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
40g jahe segar, kupas dan cincang halus
1 cabai hijau besar, cincang halus, biji dan semuanya
2 buah tomat prem, cincang halus
1 sdm masing-masing ketumbar dan biji jintan, ditumbuk kasar dalam mortar
¼ sdt kunyit tanah
1 sdm kasoori methi (daun fenugreek kering)
½ sdt cabe Aleppo

Dalam mangkuk besar yang tahan panas, larutkan satu sendok makan garam ke dalam 700 ml air panas mendidih. Tambahkan tahu, rendam selama 20 menit (ini membantu membumbui sampai habis), lalu tiriskan dan sisihkan.

Sementara itu, didihkan panci besar air. Tambahkan bayam, tekan ke bawah dengan sendok untuk merendam dan pucat selama sekitar 45 detik, sampai layu. Tiriskan ke saringan, lalu jalankan di bawah keran dingin sampai tidak lagi hangat saat disentuh. Biarkan bayam untuk mengering tidak lebih dari 10 menit, lalu, tanpa memeras kelebihan air, masukkan ke dalam blender dengan daun ketumbar dan blitz hingga menjadi pasta yang halus – Anda mungkin harus mengikis sisi blender beberapa kali saat kamu pergi. Sendok campuran ke dalam mangkuk dan sisihkan, lalu masukkan 300 ml air ke dalam blender dan aduk-aduk untuk mengambil bayam yang tersisa.

Masukkan tiga sendok makan minyak ke dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, goreng bawang selama sekitar tujuh menit, aduk sesekali, sampai lunak dan keemasan. Tambahkan bawang putih, jahe dan cabai, dan goreng, aduk, selama empat menit lagi, hingga harum dan kecoklatan. Sisihkan sekitar sepertiga dari campuran ini, lalu aduk dalam tomat, masing-masing dua pertiga dari jintan dan ketumbar, semua kunyit, methi kasoori dan seperempat sendok teh garam ke dalam wajan. Masak selama empat menit, aduk terus, sampai tomat benar-benar terurai, lalu tambahkan bayam yang sudah dihaluskan, air bayam dari blender, tahu, satu sendok teh garam dan sedikit lada, dan didihkan perlahan. Masak selama tujuh menit, aduk sesekali, sampai tahu telah menghangat dan sausnya menyatu.

Sementara itu, bakar sedikit sisa jinten dan biji ketumbar, lalu tambahkan ke mangkuk dengan campuran bawang bombay yang tersisa dan aduk sisa dua sendok makan minyak.

Pindahkan kari ke piring dangkal, sendok campuran bawang di atasnya, taburi dengan cabai Aleppo dan sajikan.

Resep Sosis Dan Sayuran Nikmat Tiada Tara

Persiapan 30 mnt
Membuat 1

4 sdm minyak zaitun extra virgin
100g sosis matang yang dimasak, dipotong-potong menjadi kasar, atau sosis mentah, dihilangkan kulitnya dan dirobek menjadi potongan-potongan kecil
6 biji adas, dilumatkan
1 percikkan anggur putih
1 peras jus lemon
1 sdm creme fraiche atau sisa keju biru
Garam dan merica
1 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
¼ cabe merah, buang bijinya dan iris tipis, atau serpihan cabe kering
1 kepala sayuran hijau sisa matang (chard, kol, tauge, misalnya), diiris
1 genggam parmesan parut (opsional)
2 iris roti berkualitas baik

Letakkan wajan di atas api sedang dan, setelah sekitar satu menit, tambahkan satu sendok makan minyak jika Anda menggunakan sosis matang. Tambahkan potongan sosis, kecilkan api menjadi rendah dan cokelat di semua sisi.

Nyalakan api, tambahkan biji adas dan anggur, dan aduk wajan sehingga lemaknya emulsi. Tambahkan perasan jus lemon, creme fraiche atau sisa keju biru. Bumbui dengan lada dan biarkan dalam api yang sangat rendah, atau matikan.

Panaskan sisa minyak dengan lembut di wajan, dan tambahkan bawang putih dan cabai. Saat mulai mendesis, tambahkan sayuran, dan masak dengan api sedang-kecil selama lima hingga delapan menit, sampai lunak. Periksa bumbu dan tambahkan beberapa parmesan parut, jika Anda suka.

Panggang kedua irisan roti di satu sisi dalam wajan kering di atas api sedang. Angkat dari wajan dan campur adonan sosis basah di salah satu sisi panggang, diikuti oleh sayuran rebus. Atas dengan potongan roti lainnya, panggang sisi bawah.

Resep Untuk Ikan Bass Laut Panggang Dengan Serai Dan Nam Jim

Tidak ada waktu yang lebih baik daripada Malam Tahun Baru untuk hidangan ikan cepat saji ini.

Ini adalah pesta yang spektakuler tetapi sangat mudah untuk Tahun Baru. Saya mencoba menyelamatkan ikan untuk hari-hari besar dan liburan: tidak ada alasan yang lebih baik selain Malam Tahun Baru untuk ikan bass yang cepat dimasak dan cocok ini. Saya suka memberikannya perawatan Asia, terutama setelah semua citarasa Natal yang kaya. Cobalah mencari supermarket lokal, Asia, karena mereka sering menjual ketumbar dengan akar masih menempel (rasanya manis dan memabukkan). Lalu hancurkan bahan-bahan Thailand dalam mortar dan biarkan nuansa rasa memikat semua orang di meja.
Bass laut panggang utuh dengan serai dan nam jim

Saus aromatik, bawang bombay, dan pedas benar-benar lezat dengan ikan yang dipanggang sederhana ini – sangat enak, saya menggunakannya untuk berpakaian salad kacang-kacangan, juga.

Persiapan 1 jam
Masak 25 menit
Untuk 4-6 porsi

1 bass laut besar liar (sekitar 800g)
Minyak kacang atau sayuran Garam dan lada
2 batang serai
3 daun makrut kapur

Untuk nam jim
1 batang serai
2 cabai mata burung, tidak dikuntit dan dipotong kasar
2 siung bawang putih lemak, kupas
2 ketumbar tandan besar (lebih disukai dengan akar masih menempel)
2 sdt aren atau gula demerara, secukupnya
2 sdt saus ikan
Jus 4 jeruk nipis
2 sdm cuka beras anggur

untuk salad
½ daun Cina, parut
4 genggam kacang
2 daun ketumbar sedikit
2 wortel, kupas dan parut
1 daun mint besar

Melayani
Jasmine atau nasi kelapa

Panaskan oven sampai 230C (kipas 210C) / gas 8. Letakkan ikan di atas kertas roti yang diminyaki di atas loyang besar. Gosok kulit dengan lebih banyak minyak dan bumbui dengan garam. Bash dan ratakan batang serai, kombinasikan dengan daun jeruk nipis, dan masukkan ke rongga ikan. Panggang selama 20-25 menit.

Kukus beberapa melati atau beras kelapa; Anda dapat melakukan ini beberapa jam sebelum tamu Anda tiba, jika diinginkan. Simpan di tempat yang hangat, disegel dengan pembungkus mentega atau kertas tahan mentega dan berpakaian dengan gerimis minyak.

Untuk nam jim, kupas tangkai serai dan iris inti empuknya. Tambahkan ke mortar besar (yang kecil tidak akan bekerja di sini, jadi gunakan food processor jika Anda tidak memiliki yang besar) dengan cabai, bawang putih, ketumbar dan sedikit garam, dan hancurkan menjadi pasta kasar . Tambahkan gula aren, masukkan lagi selama 30 detik, lalu tambahkan saus ikan. Ini bisa dilakukan satu atau dua jam sebelumnya. Saat Anda siap makan, tambahkan jus jeruk nipis, rasakan dan sesuaikan dengan rasa manis, panas, garam, dan asam.

Pindahkan setengah nam jim ke mangkuk salad besar dengan cuka beras-anggur. Tambahkan bahan salad dan beberapa bumbu, dan gabungkan dengan tangan Anda sampai semuanya terlapisi dengan baik. Sajikan bersama ikan, nasi, dan sisa nam jim.