Resep Tart Karamel Dan Chocolate Orange Yang Siap Menggoyang Lidah Anda

Ketika Anda membutuhkan sepotong dekadensi, apa yang lebih baik daripada kue cokelat, terutama untuk membawa Tahun Baru. Kue coklat shortcust zesty ini sangat cocok dengan cokelat halus dan karamel lengket. Ini sangat kaya dan sempurna untuk pesta makan malam, dengan jeruk memberikan sedikit sentuhan tajam.

Persiapan 30 menit + dinginkan
Masak 45 mnt
Untuk 10-12 porsi

Untuk kue kering
160g tepung terigu
115g mentega tawar
70 g gula icing
20g bubuk kakao
Semangat 1 jeruk
1 sdt ekstrak vanila
1 kuning telur besar

Untuk karamel
100 g gula kastor
45g mentega asin
Krim 60ml

Untuk isian cokelat-oranye
200g cokelat hitam (70% padatan cokelat), dipotong kasar
25g mentega tawar
200ml krim ganda
50 g gula kastor
Jus ½ jeruk

Mendekorasi
Jeruk manisan (opsional)
Cokelat cair (opsional)

Untuk kue kering, masukkan tepung, mentega, gula icing, cocoa, zest, dan vanilla ke dalam food processor, dan aduk sampai campurannya menyerupai remah roti. Tambahkan kuning telur, dan haluskan sampai adonan menyatu. Biarkan istirahat di lemari es selama 20 menit.

Gulingkan pastry di atas permukaan tepung ringan sampai setebal 3mm, lalu angkat ke dalam kaleng tart 20cm untuk melapisinya. Potong ujungnya, kemudian transfer ke lemari es selama 10-15 menit. Sementara itu, panaskan oven ke 200C (kipas 180C) / gas 6.

Lapisi kotak kue dengan kertas tahan panas dan baking bean atau nasi, lalu panggang selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang, dan panggang selama lima hingga 10 menit.

Sementara itu, buat karamel. Panaskan gula dengan api sedang sampai meleleh, hati-hati jangan sampai membakarnya. Saat warnanya keemasan, tambahkan mentega dan krim secara perlahan, lalu aduk hingga rata. Dinginkan sedikit, isi wadah kue sekitar 12mm dengan karamel, dan biarkan di lemari es saat Anda mengisi cokelat-oranye.

Masukkan cokelat dan mentega ke dalam mangkuk. Panaskan krim dan gula dalam wajan sampai mendidih, lalu tuangkan di atas cokelat dan mentega, dan aduk hingga rata. Tambahkan jus jeruk dan aduk sampai rata. Dinginkan sedikit, lalu tuang ke dalam wadah kue dan dinginkan untuk mengatur – setidaknya satu jam. Hiasi dengan manisan jeruk dan cokelat leleh, jika Anda suka.

Kacang Lentil, Sosis, Kue-Kue Goreng Dan Pir Rebus – Beri Keluarga Anda Keberuntungan Dengan Resep Tradisional Ini

Keluarga saya makan lentil untuk Malam Tahun Baru. Tidak pernah disebutkan kepada saya bahwa mereka secara tradisional dilayani untuk membawa kekayaan dan keberuntungan. Pada kesan pertama, saya tidak bisa membayangkan apa pun yang kurang bling dari lentil; namun apa yang mereka bangkitkan dalam diri saya adalah rasa kenyamanan dan kesejahteraan yang besar, yang hanya saya butuhkan sekarang.

Pada Tahun Baru mereka seharusnya berpihak pada cotechino, sosis lemak yang dicampur dengan kulit babi dan rempah-rempah dan sangat lezat. Sebagai gantinya, saya mengadaptasi sosis dan lentil Italia selatan. Dengan memasak dengan hati-hati Anda akan memahami status mereka.

Ada juga seluruh radicchio yang dipanggang dengan anggur, latihan dengan rasa pahit, paling baik disajikan dalam loyang dan dimakan dengan roti di meja.

Dan untuk hidangan penutup, cartelatte, salah satu permen adonan goreng yang umum di Puglia saat ini tahun. Mereka adalah perusahaan favorit saya. Selagi mereka bisa menyimpannya, saran saya adalah memakannya dengan cepat – saya jamin mereka begitu bersemangat sehingga Anda tidak akan bisa melakukan hal lain.
Sosis, lentil, dan lemon

Ini adalah gaya dasar soffritto Anda mulai dari sosis yang menanamkan rasa dasar yang diperlukan untuk membuat hidangan ini istimewa. Cenderung hati-hati, menambahkan cairan dalam jumlah kecil.

Untuk 4 porsi

seledri 2 batang
wortel 1
adas ½ bulb
minyak zaitun
garam
lemon tanpa lilin 1
3 siung bawang putih, cincang halus
daun salam 5
Sosis Italia 800g (lebih disukai babi 100% tanpa rusk)
lentil coklat 300g (Puy saat ditekan)
kentang 2, sedang, kupas dan potong menjadi delapan
tongkat kayu manis ½
tomat passata 4 sdm

Untuk membuat soffritto, potong seledri, wortel dan adas cukup kecil, ukurannya hampir lentil. Mulailah berkeringat di atas api sedang dengan 2 sdm minyak zaitun dengan sedikit garam

Cuci lemon, potong empat dan potong masing-masing menjadi tiga bagian. Bilas lentil dalam saringan.

Tambahkan bawang putih ke soffritto, diikuti oleh daun salam. Peras daging sosis dari kulitnya langsung ke dalam panci. Tambahkan lentil, kentang, lemon, kayu manis, dan passata, lalu tutupi dengan satu inci air dingin. Didihkan dan kemudian turun ke didihkan.

Masak menambahkan secangkir air saat dibutuhkan. Dalam hidangan ini, miju-miju harus benar-benar lunak, bukan al dente. Ini akan memakan waktu sekitar 50 menit.

Matikan api, periksa bumbu dan tambahkan sedikit minyak zaitun.

Resep Camembert, Cranberry Dan Walnut Pithiviers Yang Mengundang Selera

Starter ini membungkus makanan yang paling meriah, papan tulis, dalam kue mentega, serpihan, puff pastry – dan mereka jauh lebih mudah daripada yang disarankan judul mewah mereka. Temukan camembert terlezat yang Anda bisa, untuk berpasangan sempurna dengan tart, cranberry manis dan kacang-kacangan manisan. Hidangan ini juga berfungsi sebagai hidangan utama – buat cakram pastry yang cukup besar agar pas dengan roda camembert dan gandakan kenari dan saus cranberry.

Siapkan 10 menit + dinginkan
Masak 1 jam 15 menit
Menyajikan 6

2 x 500g blok puff pastry yang dibeli di toko (atau buat sendiri), dinginkan
500g camembert, potong dadu 1-2cm
2 butir telur, kocok dengan sejumput garam

Untuk saus cranberry
100 g gula kastor
220g cranberry
Semangat 1 jeruk
Percikan port

Untuk kacang manisan
100g kenari
50g gula pasir
1 sdm mentega tawar

Pertama, buat saus cranberry. Panaskan gula dalam panci di atas api sedang, berputar-putar dari waktu ke waktu tetapi tidak diaduk, sampai menjadi karamel emas. Tambahkan cranberry dan didihkan, aduk terus, hingga mengental hingga menjadi konsentrat selai. Aduk melalui kulit jeruk dan port, lalu biarkan hingga dingin.

Panaskan semua bahan permen kenari dalam wajan di atas api sedang, aduk sesekali agar tidak kena. Ketika gula mulai meleleh, aduk terus sampai kacang dilapisi karamel, kemudian transfer ke selembar kertas tahan panas. Pisahkan mur dengan dua garpu dengan cepat dan biarkan hingga dingin.

Untuk berkumpul, gulirkan pastry di atas permukaan yang diberi sedikit tepung hingga setebal 3mm. Dengan menggunakan piring kecil atau pemotong kue, keluarkan enam cakram 10cm dan enam cakram 14cm, dan pindahkan ke lemari es saat Anda bekerja.

Ambil cakram 10cm, remukkan beberapa kacang kenari ke tengah, lalu tambahkan dengan keju kecil dan satu sendok teh saus cranberry. Olesi ujung-ujungnya dengan air, letakkan disk setinggi 14cm di atas dan tekan dengan kuat di sekeliling tepinya dengan garpu untuk menutup, menghindari terperangkapnya gelembung udara di dalamnya. Potong ujung-ujungnya agar rapi. Ulangi untuk membuat enam pithivier, lalu dinginkan di lemari es selama setidaknya satu jam.

Olesi pastry dengan telur kocok, lalu tusuk bagian tengah masing-masing pithivier. Skor bagian atas dengan bagian belakang pisau, menandai garis dalam spiral dari tengah ke luar. Panggang pada suhu 200C (kipas 180C) / gas 6 hingga kue berwarna coklat keemasan – sekitar 20 menit. Sajikan panas.

Ini adalah brunch tengah hari cepat untuk saat Anda menginginkan sesuatu yang istimewa yang tidak terlalu padat karya. Cobalah menggunakan telur dengan kuning telur yang kaya dan emas, karena mereka akan menonjol dengan cantik pada barberi permata. Feta hancur dan beberapa roti pipih hangat akan cocok dengan ini.

Persiapan 20 mnt
Masak 35 mnt
Untuk 4 porsi

2 sdm barberi
30g mentega tawar
3 sdm minyak zaitun
1 bawang, kupas, belah dua dan iris tipis (150 g bersih)
Garam dan lada hitam
Daun bawang 500g, dibersihkan dengan baik, dibelah dua dan potong setengah bulan setebal 1cm
6 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
1½ sdt bubuk kapur Iran
1 sdt biji jintan hitam, dilumatkan dalam mortar
¼ sdt kunyit tanah
1 x 400 g kaleng biji cannellini, tiriskan (240 g berat bersih)
15g adas, cincang kasar, ditambah 1 sdm daun tambahan untuk hiasan
Daun peterseli 20g, dicincang kasar, ditambah 2 sendok makan daun utuh tambahan
8 telur sedang

Masukkan stroberi dan dua setengah sendok makan air mendidih ke dalam mangkuk kecil dan biarkan hingga penuh.

Masukkan mentega dan dua sendok makan minyak ke wajan besar dari besi cor (atau panci besar) yang Anda punya penutupnya, dan atur di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang dan satu sendok teh garam, dan masak, aduk sesekali, selama empat menit, sampai lunak. Tambahkan daun bawang dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit, sampai semuanya menjadi karamel. Tambahkan bawang putih, jeruk nipis Iran, jinten dan kunyit, dan masak sebentar lagi, hingga harum, lalu tambahkan buncis, air 200ml, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada, lalu didihkan. Masak selama tiga menit, sampai cairannya hampir sepenuhnya terserap.

Ubah panasnya menjadi sedang-rendah, aduk-aduk melalui ramuan cincang, lalu buat delapan sumur dalam campuran dan pecahkan telur menjadi masing-masing. Bumbui telur dengan ringan, tutup panci dan biarkan masak selama lima menit, putar panci beberapa kali untuk memastikan memasak merata, sampai putihnya matang tapi kuning telurnya masih berair.

Tiriskan stroberi dan masukkan ke dalam mangkuk kecil dengan bumbu yang dipetik dan sisa sendok makan minyak. Sendokkan ini di atas telur dan sajikan langsung dari wajan.

Nasi Yogurt Dengan Chana Dal Dan Minyak Daun Kari

Ada sesuatu yang sangat menghibur tentang kombinasi nasi dan yoghurt. Ini mengambil nasi dadih India cukup pedas, jadi kurangi (atau parit) cabai jika Anda ingin makanan yang lebih ramah anak. Anda bisa membuat nasi terlebih dahulu, tetapi mengencerkannya dengan sedikit air saat dipanaskan. Sajikan ini sebagai makanan ringan dengan beberapa sayuran hijau yang dimasak dengan lembut.

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam 5 menit
Untuk 4 porsi

100g chana dal, direndam dalam banyak air dingin selama setidaknya dua jam (dan idealnya semalam)
200g nasi basmati, dicuci hingga airnya jernih, lalu tiriskan
135ml minyak zaitun
Garam dan lada hitam
1 kuning telur besar
200g yoghurt gaya Yunani
1 bawang besar, dikupas dan dicincang halus
6 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
30g jahe segar, kupas dan parut halus
2 cabai hijau, 1 cincang halus, yang lainnya diiris tipis (lepaskan empulur dan bijinya jika Anda lebih suka sedikit panas)
1 sdt garam masala
3 cabe merah kering (jenis sedang, panjang jari)
20 daun kari (yaitu, dari sekitar 2 batang)
1 sdt biji sesawi hitam
¼ sdt kunyit tanah

Kuras chana dal yang sudah direndam, lalu masukkan panci kecil dengan air dingin yang cukup untuk menutupi sekitar 3cm. Didihkan dengan api sedang-tinggi, kemudian didihkan selama 15-30 menit, sampai dal matang tetapi masih memegang bentuknya. (Pengaturan waktu dapat sangat bervariasi tergantung pada waktu perendaman, jadi pastikan untuk mengujinya pada tanda 15 menit, dan berikan lebih banyak waktu sesuai kebutuhan.) Tiriskan ke dalam saringan, kemudian jalankan di bawah keran dingin untuk menghentikan memasak dal lebih lanjut.

Isi panci besar dengan air 1,3 liter, didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu panaskan dengan api kecil.

Masukkan beras, dua sendok makan minyak, 200ml air panas dan satu per tiga sendok teh garam ke dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi. Didihkan perlahan-lahan, aduk terus, sampai sebagian besar air terserap, lalu ulangi, tambahkan 200 ml air panas setiap kali dan aduklah terus-menerus, sampai Anda menghabiskan 1,2 liter air dan nasi menyerupai bubur yang lembut dan lembut. (Ini akan matang) – ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Hancurkan sedikit butiran beras dengan bagian belakang sendok – Anda tidak ingin menumbuknya sepenuhnya – kemudian kecilkan api menjadi sedang-rendah.

Dalam mangkuk, kocok kuning telur, yoghurt, dan 50 ml air panas hingga halus, lalu aduk campuran yoghurt ke dalam nasi dan masak, aduk terus, selama sekitar tujuh menit, hingga campurannya sedikit mengental, tetapi masih longgar bubur.

Saat nasi sedang dimasak, buat topping. Masukkan tiga sendok makan minyak ke wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan kecoklatan – sekitar delapan menit. Tambahkan bawang putih, jahe dan cabai hijau cincang, dan masak selama empat menit lagi, hingga harum. Aduk melalui chana dal, garam masala, air 60ml, tiga perempat sendok teh garam dan sedikit lada, dan masak, aduk sesekali, sampai chana dal mulai menjadi cokelat di beberapa tempat – sekitar 10 menit. Pindahkan ke mangkuk dan tutup agar tetap hangat.

Bersihkan panci dan kembalikan ke api sedang-tinggi. Tambahkan sisa empat sendok makan minyak dan cabai kering dan iris, dan masak selama tiga menit, sampai mulai melunak tetapi tidak berwarna. Tambahkan daun kari, masak sebentar lagi, sampai tembus, lalu aduk biji sesawi dan kunyit, lalu angkat dari api.

Untuk menyajikannya, bagilah nasi dadih antara empat mangkuk dangkal dan atasnya dengan campuran chana dal. Gerimis di seluruh dengan minyak daun kari dan padatannya, dan sajikan hangat.

Telur Panggang: Resep Untuk Makan Siang Hari Tahun Baru Yang Restoratif Dan Ramah Resolusi

Terbuat dari apa pun yang ada di sekitar lemari es atau dapur Anda, telur panggang lezat, memuaskan dan siap dalam 20 menit.

Apakah Anda telah memutuskan untuk melawan sisa makanan, mengurangi makan siang, atau hanya makan sedikit lebih sehat – makan siang telur panggang akan menghantam tempat dengan cepat, dan dapat disiapkan dengan sedikit keributan. Ini memulihkan jika Anda memulai dekade dengan sakit kepala, dan juga bekerja saat makan siang atau makan malam.

Hidangan ini dapat menggabungkan berbagai sisa makanan yang akan Anda temukan di lemari es pascaterb Natal yang penuh, tetapi juga dapat ditarik bersama-sama menggunakan staples dapur.
Telur panggang restoratif

Hampir semua mangkuk kecil, oven-aman, ramekin, hidangan atau nampan akan bekerja untuk hidangan ini. Bagian-bagian individual akan memungkinkan Anda untuk menyesuaikan setiap porsi dengan kebutuhan dan keinginan diet tertentu. Hidangan ini bekerja dengan baik dengan sayuran panggang yang tersisa dan daging yang diawetkan, yang akan menghangat saat telur matang. Bahan mentah yang diiris tipis dan cepat dimasak seperti bayam dan tomat ceri juga dapat digunakan.

Persiapan: 5 mnt
Masak: 10-15 menit
Untuk porsi: Porsi hanya dibatasi oleh telur, sisa makanan, dan rasa lapar Anda

Panaskan oven hingga 180C. Tutupi dasar berbagai hidangan keramik dengan sayuran, keju, kacang-kacangan dan daging, dalam kombinasi yang disukai Anda.

Jangan melapisi lebih dari satu sentimeter atau lebih dalam, dan tinggalkan divot kecil di tengah agar kuning telur bisa bersarang.

Pecahkan satu atau dua telur buras ke tengah piring, yang memungkinkan putih mengalir melalui komponen dan kuning telur untuk dipajang. Garam dengan baik.

Panggang di atas nampan, awasi dengan cermat saat telur mulai mengeras dan menjadi putih. Ini akan memakan waktu sekitar delapan hingga 10 menit untuk piring kecil dengan satu telur, atau 12 hingga 15 menit untuk ramekin yang lebih basah dari barang dengan dua telur.

Segera setelah putih berubah dari goyah dan transparan menjadi putih, atau bahkan ketika mereka masih sedikit di sisi goyah, lepaskan dari oven. Kuning telur akan tetap sangat berair, karena bahan-bahan lainnya akan melindungi mereka dari terlalu matang.

Keluarkan dengan hati-hati dari oven dan biarkan piring beristirahat selama beberapa menit saat roti panggang Anda matang. Pastikan untuk meletakkan piring ke piring samping dengan serbet, untuk menghindari jari-jari Anda terbakar. Sajikan dengan kopi kental, teh susu, kombucha atau semua yang di atas. Selamat Tahun Baru!

Cara Mengubah Makanan Sisa Natal Menjadi Sup Dan Semur

Surplus makanan meriah membuat makanan yang brilian yang akan berlangsung lima hari. Eksperimen – Anda benar-benar tidak salah.

Natal adalah waktu untuk berpesta, tetapi hanya ada begitu banyak pai yang bisa dimakan seseorang. Jika Anda memiliki banyak makanan yang berbeda saat ini, minggu ini adalah waktu untuk merencanakan bagaimana mencegahnya meledak. Sup atau sup adalah cara terbaik dan paling memaafkan untuk mengubah bahan makanan dan sisa makanan menjadi makanan yang brilian dengan masa simpan lima hari lagi.

Stok membuat sup atau sup apapun menjadi lebih lezat, jadi pastikan Anda menyimpan sisa tulang panggang, dan Anda mengambil dan menyimpan semua daging terlebih dahulu. Rebus tulang selama satu hingga tiga jam dengan hiasan sayuran apa pun, lalu saring dan simpan di lemari es hingga lima hari, atau bekukan.

Sisa Rebusan

dunia adalah tiram Anda di sini, dan Anda benar-benar tidak bisa salah. Menciptakan rebusan dari sisa-sisa adalah cara yang menyenangkan untuk bereksperimen dan menciptakan zero-waste sendiri resep Anda, upcycling peluang lain yang tidak diinginkan dan berakhir menjadi makanan yang lezat yang akan berlangsung selama berhari-hari di lemari es.

1 allium kecil (bawang, daun bawang, bawang putih), dikupas dan dicincang, per orang
1 sdm seledri cincang per orang
1 segenggam kecil campuran sayuran matang dan mentah per orang
Stok, untuk menutupi (atau air)
Daging sisa (opsional)
Saran penyajian opsional: roti basi sobek, kacang cincang, yoghurt atau susu berumur pendek, buncis dan kacang-kacangan, tangkai dan daun ramuan cincang halus – ingatlah untuk tidak membingungkan rasanya dengan menambahkan terlalu banyak bahan berbeda: dua atau tiga rasa utama adalah banyak untuk membuat sesuatu rasa yang baik

Mulailah dengan mengeringkan dasar alium apa pun yang Anda miliki dengan seledri cincang. Setelah itu semua matang, menambahkan sayuran yang dimasak atau mentah lain seperti lobak panggang, rebus kecambah brussels atau mengkilap wortel, semua potong dadu menjadi potongan besar atau kecil, tergantung pada bagaimana Anda merasa. Tutupi tanah dengan kaldu (atau air) dan didihkan, lalu bumbui dan didihkan selama 20 menit. Aduk dalam hasil-hasil daging disimpan untuk menghangatkan melalui, maka musim dengan selera dan melayani.

Resep Malam Natal Untuk Parsnip Dan Quince Alioli Layer Cake

Hidangan kaya dan berbau bawang putih ini menggunakan quince yang dihaluskan untuk mengikat aioli yang terinspirasi Catalan. Indah memanjakan sepanjang tahun ini.

Quince, dengan kulit keemasan dan bentuk bulatnya, menyesatkan. Bahan baku yang tangguh dan tidak bisa dimakan, berubah menjadi lembut dan lezat sekali dimasak, memancarkan aroma bunga yang cukup memabukkan, dan mungkin mengapa ia mendapatkan reputasinya sebagai buah terlarang dalam mitologi Yunani. Tahun ini, tetangga baru kami melakukan pemangkasan dan buah-buahan yang paling lezat ini turun ke kebun kami – kebahagiaan. Saya suka haluskan dan gunakan untuk mengikat alioli yang diilhami Catalan ini, bukan kuning telur biasa, tetapi Anda dapat menggunakan pir atau apel untuk efek yang sama baiknya.

Parsnip dan quince alioli layer cake

Kue lapis ini kaya, berbau bawang putin, dan sangat memanjakan sepanjang tahun ini. Jika Anda dapat menemukan keju bebas susu, itu juga akan membuat vegan yang berkunjung senang. Padukan dengan salad hijau segar dan sosis babi, jika Anda merasa lapar.

Persiapan 45 mnt
Masak 1 jam 40 menit
Sajikan 6

2 quince besar, dikupas, buang biji dan potong-potong
30g mentega, ditambah ekstra untuk mengolesi
800 g parsnip, kupas
400g tepung kentang, kupas
Jus dan kulit ½ lemon
3 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar
250 ml minyak zaitun ringan atau setengah minyak zaitun dan setengah minyak bunga matahari
1 bawang kuning besar, dikupas dan diiris tipis
75g parmesan, parut

Tutup quince dalam air, didihkan dan didihkan dengan cepat selama 20-30 menit, sampai empuk. Pindahkan 300 g buah yang sudah matang ke dalam mangkuk pencampur dan, menggunakan blender tangan, blitz ke haluskan halus, lalu saring. Pindahkan pure ke wajan kecil dan masak di atas api sedang, aduk sesekali, selama lima hingga delapan menit, hingga mulai menebal. Ambil blender dan biarkan hingga dingin; Anda akan memblender pure dengan minyak sehingga teko harus cukup lebar untuk blender stik.

Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C) / gas 4, dan gunakan beberapa mentega untuk melumasi loyang keramik 26cm-30cm. Dengan menggunakan mandolin atau pengolah makanan dengan alat pengiris, iris tipis parsnip dan kentang hingga setebal 3mm, tutup dengan air dingin dan letakkan di satu sisi.

Untuk membuat alioli, tambahkan jus lemon dan kulit serta bawang putih ke pure quince, dan blitz dengan blender selama sekitar 20 detik. Dengan motor sampai berjalan, mulai tambahkan tetes demi tetes minyak dan, setelah Anda mencampur sekitar seperempat, mulai menuangkannya dalam aliran lambat, tipis, stabil, sampai semua minyak telah dimasukkan dan campuran telah diemulsi menjadi halus , krim mayones. Bumbui dengan garam dan merica dengan murah hati dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Pada tahap ini, saya mengaduk satu sendok makan air untuk mengencerkannya sedikit.

Kuras sayuran dan keringkan. Lapisi sepertiga dari mereka di piring yang sudah disiapkan dan hamburkan lebih dari setengah bawang. Bumbui dengan baik dan sendokkan lebih dari setengah alioli. Ulangi pelapisan, dan akhiri dengan lapisan terakhir kentang dan parsnip. Dot dengan sisa mentega, taburi keju, tutup dengan foil dan panggang selama 35 menit. Lepaskan kertas timah dan kembali ke oven selama 25-35 menit, sampai sayuran lunak dan berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin selama lima menit saat Anda berpakaian salad hijau dan menyelipkan diri.

Makan Malam Natal: Apa Rahasia Kentang Panggang Yang Sempurna?

Rebus dulu, biarkan mengering, dan panggang dalam minyak yang sangat panas – tips terbaik dari para profesional tentang cara membuat kentang renyah yang renyah dan renyah.

Lupakan kalkun, kecambah, dan yang lainnya: kentang sejauh ini merupakan yang terbaik dari semua daging panggang, Natal atau lainnya, dan jangan dengarkan siapa pun yang memberi tahu Anda secara berbeda. Mereka mencakup setiap basis, dari karbohidrat, renyah dan garam hingga lemak, umami, dan kelebihan lezat.

Tidak ada rahasia bagi mereka, Tracey, asalkan Anda menggunakan jenis kentang yang tepat dan lemaknya cukup panas untuk memulainya. Sementara yang lilin renyah dengan baik, mereka hanya tidak mencapai tingkat kelembutan yang diperlukan di dalam, jadi bagi sebagian besar dari kita itu berarti menggunakan tepung piper, desiree atau raja edwards, meskipun jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan beberapa , pink kerr atau keajaiban emas akan lebih baik.

Setelah Anda mengambil dan mengupas kentang Anda, langkah selanjutnya adalah merebusnya, di mana para ahli dapur modern kami mulai membuat kebingungan. Nigella mendidih mereka hanya selama empat menit, Delia memberikan miliknya 10 dan Jamie mendapat 15, sementara Heston Bloomingheck membawanya ke jurang disintegrasi dengan merebus mereka hingga setengah jam, yang hanya kecelakaan menunggu untuk terjadi, dan sebaiknya dihindari ini semua hari. (Pikiran Anda, tipnya untuk menambahkan kulit yang dikupas ke dalam panci mendidih adalah jenius yang bonafide, karena itu benar-benar membuat kentang terasa lebih banyak, eh, kentang.) menatap La Lawson *) untuk membantu mereka garing, tetapi tidak ada kebutuhan nyata: selama mereka menggunakan minyak yang sangat panas, mereka akan tetap cukup renyah.

Tapi cukup dengan sleb kuliner, sudah: sebelum kita semua meraih Bibi Bessie, mari kita bertanya kepada beberapa orang yang benar-benar membuat roaster untuk mencari nafkah. Menurut Steven Smith, koki / pemilik The Freemason’s Arms di Wiswell, Lancashire, “Ketika Anda memikirkannya, bagian terbaik dari roastie adalah sedikit terendam dalam lemak, karena itu benar-benar garing tetapi tetap lembut di dalam; bit yang tidak di bawah minyak sering mengering dan menjadi sangat keras. ”

Saat ini, Smith tidak benar-benar “memanggang” kentangnya sama sekali; dia menggoreng mereka. Sementara itu mungkin sedikit banyak untuk juru masak rumahan – dan yang tidak bisa ditawar-tawar di antara kita mungkin bertanya, “Bukankah itu sebuah chip, kalau begitu?” – Smith melakukan ini karena memastikan konsistensi; dia jelas-jelas menyukai sesuatu, karena pubnya selalu berada di dekat bagian atas daftar 50 Teratas Gastropub tahunan. Bagaimanapun, katanya, media memasak tidak begitu penting seperti membiarkan kentang mengering dengan benar terlebih dahulu. “Kami menaruh barang-barang kami di lemari es dalam semalam, untuk memberi mereka waktu kehilangan semua kelembaban yang mereka ambil saat mendidih.”

Nathan Richardson, kepala koki di Guinea Grill pemenang penghargaan di Mayfair, setuju dengan pengeringan semalam, tetapi “jika itu tidak mungkin, beri mereka setidaknya satu jam untuk dingin dan kering sebelum dipanggang”. Pria ini menghasilkan lebih dari 200 porsi setiap hari Minggu, jadi ketahui jalannya roastie lebih baik daripada kebanyakan. “Dan beri mereka goyang untuk mengatak tepi hanya setelah mereka dingin, atau Anda akan berisiko menghancurkan mereka sepenuhnya dan berakhir dengan panggang mash.”

Adapun lemak yang Anda gunakan, ambil daun dari buku Delia dan cocokkan dengan apa yang Anda sajikan. Richardson menggunakan tetesan – “Mengapa membuang-buang uang untuk bebek atau lemak angsa ketika Anda bisa mendapatkan satu blok tetesan kurang dari satu pon?” – sebagaimana layaknya seorang pria yang mengelola dapur yang terkenal akan steaknya, tetapi apa pun yang Anda gunakan, katanya, “Itu harus merokok panas sebelum kentang masuk, karena itu melapisi mereka lebih baik dan mencegah lengket.”

Namun, sentuhan akhir itulah yang benar-benar membedakan para profesional: Richardson membersihkan kentang panggang dalam thyme kering, rosemary, garam dan lada putih, semuanya ditumbuk menjadi bubuk halus, sementara Smith melemparkan mentega asin kecokelatannya yang dibumbui dengan bawang putih, thyme dan rosemary sebelum dibumbui dengan lebih banyak garam, rosemary, dan thyme.

Akhirnya, seperti semua orang tahu, aturan emas selalu membuat lebih dari yang Anda pikir Anda butuhkan, karena beberapa suap lebih menyenangkan daripada roastie sisa langsung dari lemari es. “Jika aku bisa,” kata Richardson, “aku akan menghindari makan mereka dengan makan malam panggang sama sekali. Mereka membuat snack bar yang sempurna jika hanya saya bisa menjamin orang tidak akan meminta saya untuk memanaskannya.

Jangan Lupa Untuk Membuat Biskuit Untuk Penyanyi Carol

Tepat di luar dapur adalah ruang kecil berlantai batu yang rak-rak kayu sempit adalah rumah bagi mie kering dan kacang-kacangan, beras, biji-bijian dan gula dari semua warna. Di sinilah saya menyimpan selai damson buatan sendiri dan selai jeruk, buah dan daging cincang yang diawetkan, dan pot chutney ara.

Saat Natal, toples-stoples terhenti bergabung dengan ikal bercahaya dari kulit jeruk dan kulit jeruk; marrons glacés dalam foil emas lipit; dan jeli buah jeruk dan lemon dan blackcurrant yang dikupas gula. Ada batang nougat dan turron lunak dan kenyal; panettone dan kantong plastik berisi mawar dan lemon kesukaan orang Turki bahwa saya membeli gula es yang terbuat dari es di salah satu toko Turki di ujung jalan.

Ada kue juga: kue berbintik-bintik sultana dan ceri menunggu selimutnya dari marzipan yang dihiasi warna primrose, stollen dalam kotak kayu berengsel, dan cakram panforte yang datar, salju-putih, permukaan gula-esnya dihiasi dengan almond, hazelnut dan kulit manisan. Di sebelah kanan mereka ada amaretti yang dibungkus kertas, empuk dengan timah emas. Panforte yang padat dan beraroma vanilla adalah pangeran dari manisan Natal. Saya tidak yakin itu layak Anda buat sendiri. Yang terbaik adalah di sisi lunak, dibungkus kertas cokelat dan tali dan ringan untuk ukurannya.

Resep Con Carne Cabai Hijau Dengan Roti Jagung Hangat

Cabai ini hanyalah masalah memasukkan semuanya ke dalam panci dan membiarkannya melakukan hal yang sama saat Anda membuat roti jagung, yang hanya melibatkan blitz cepat dan roti panggang. Makan malam Natal seperti ini adalah tujuan saya, karena mereka hangat dan istimewa, tetapi tidak memerlukan banyak waktu melayang di atas kompor. Jangan ragu untuk membagi dua (atau menghilangkan) jumlah jalapeños untuk versi yang ramah anak.

Persiapan 30 mnt
Masak 1 jam 35 menit
Menyajikan 6

Untuk cabai
3 jalapeños, cincang kasar – jika Anda lebih suka panas yang lebih sedikit, angkat empulur dan bijinya
2 bawang, kupas dan cincang kasar
1½ sdm daun oregano
6 daun bawang, cincang kasar
Ketumbar 30g, ditambah 3 sdm daun, dicincang halus, untuk disajikan
1 sdm ketumbar tanah
1 sdm jintan tanah
2 sdm madu
60 ml minyak zaitun
75g pancetta, potong dadu
Bahu babi potong dadu 1kg, ditepuk kering
Garam
1 jeruk nipis, dibelah dua
Stok ayam 500 ml

Untuk roti jagung
300g biji jagung beku, dicairkan
2 telur
200g polenta masak cepat
50g madu berair
150g yoghurt gaya Yunani
80g mentega tawar, dilelehkan
1 cabai hijau, buang bijinya dan cincang halus
1 daun bawang, cincang kasar
1 siung bawang putih kecil, kupas dan remuk
¾ sdt baking powder
¾ sdt bikarbonat soda

Untuk cabai, masukkan delapan bahan pertama ke dalam food processor, blitz sampai halus, lalu pindahkan empat sendok makan campuran ke mangkuk kecil.

Masukkan dua sendok makan minyak ke dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi dan, sekali panas, goreng pancetta selama satu atau dua menit, sampai mulai menjadi cokelat. Tambahkan daging babi potong dadu dan goreng, aduk sekali atau dua kali, selama enam menit, sampai berwarna kecokelatan. Tambahkan bahan-bahan segar dan satu sendok teh garam, dan goreng selama delapan menit lagi, aduk sesekali. Tambahkan dua bagian jeruk nipis, kaldu dan 150ml air, didihkan, lalu putar api ke api sedang-rendah, tutup dan biarkan mendidih selama 70 menit.

Sementara itu, buat roti jagung. Panaskan oven ke suhu 190C (kipas 180C) / 390F / gas 6, dan olesi dan masukkan kue timah 22cm. Masukkan semua bahan roti jagung dan tiga perempat sendok teh garam ke dalam blender atau food processor, dan blitz sampai semuanya tercampur rata. Tuang campuran ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan panggang selama 25 menit, kemudian kecilkan api ke 170C (kipas 160C) / 350F / gas 4 dan panggang selama enam menit lagi.

Tambahkan dua sendok makan minyak terakhir ke jalapeño yang dicadangkan dan campuran bawang bombai dan aduk ke cabai dengan ketumbar cincang, kemudian sajikan langsung dari wajan dengan roti jagung hangat di sampingnya.